Алергія на м’ясо індички є важливою медико-соціальною проблемою, оскільки м’ясо – це важлива частина раціону людини, особливо дитячого.
Симптоми харчової алергії викликає вживання в їжу м’яса індички та продуктів, які містять його.
Основним алергеном індички є сироватковий альбумін. Сироватковий альбумін присутній у м’ясі індички та всіх ссавців, шерсті тварин, а також у молоці та жовтку курячого яйця, що і є причиною перехресної реакції м’ясо-епідерміс. Цей білок термолабільний і втрачає свої алергенні властивості під час термічної обробки.