Молоко козы часто используется в качестве заменителя коровьего молока при аллергии на белки коровьего молока.
В исследованиях была продемонстрирована высокая перекрестная реактивность между молоком козы, овцы и коровы.
Bos d 6 – это сывороточный альбумин, который присутствует в мясе и молоке всех млекопитающих. В козьем молоке также присутствует сывороточный альбумин, Bos d 6, чем может быть обусловлена перекрестная реактивность между молоком козы и коровы. Сывороточный альбумин – термолабильный белок и теряет свои аллергенные свойства при кипячении молока в течении 10 минут. Не только Bos d 6, но также и основные казеины коровьего молока, а также β-лактоглобулин имеют гомологи в молоке козьем и других млекопитающих.
Таким образом, при аллергии на коровье молоко заменять его на козье не рекомендуется.
