Симптомы пищевой аллергии вызывает употребление в пищу конины и продуктов, которые содержат его, также контакт с шерстью и эпидермисом коня может вызвать кашель, затрудненное дыхание и другие симптомы ингаляционной аллергии.
Основным аллергеном конины является сывороточный альбумин. Сывороточный альбумин присутствует в мясе, шерсти и эпидермисе лошади, что и является причиной перекрестной реакции мясо-эпидермис. Данный белок термолабильный и теряет свои аллергенные свойства при термической обработке.
