Аллергия на мясо домашних животных является важной медико-социальной проблемой, так как мясо — это важная часть рациона человека.
Симптомы пищевой аллергии вызывает употребление в пищу мяса говядины и продуктов, которые содержат его, также контакт с коровой может вызвать симптомы ингаляционной аллергии.
Основным аллергеном говядины является сывороточный альбумин. Сывороточный альбумин присутствует в мясе, шерсти и эпидермисе, молоке коровы и млекопитающих, а также в желтке куриного яйца, что и является причиной перекрестной реакции мясо-молоко-эпидермис. Данный белок термолабильный и теряет свои аллергенные свойства при термической обработке.
Основные аллергенные молекулы говядины:
Bos d 6 — сывороточный альбумин
