Anisakis simplex – паразитична нематода, яка здебільшого вражає рибу, а також ракоподібних і кальмари, а в разі вживання зараженої риби або молюсків може призвести до тяжких алергічних реакцій.
Личинки Anisakis simplex виживають і зберігають алергенні властивості навіть за температури -20 протягом 11 місяців, проте вони гинуть за t нижче -50 °C – -60 °C.
Білок тропоміозин відповідальний за перехресну реактивність між анізакісом та іншими безхребетними, такими як комахи, кліщі та ракоподібні.
Anisakis simplex виявляє низьку перехресну реактивність з іншими паразитами, такими як Ascaris і Toxocara.
Основні алергенні молекули Anisakis:
Ani s 1 – Kunitz Serin Protease Inhibitor – мажорний алерген
Ani s 7 – мажорний алерген
Ani s 2 – параміозин – перехресно-реактивний
Ani s 3 – тропоміозин – перехресно-реактивний