Алергія на м’ясо кролика є важливою медико-соціальною проблемою, оскільки м’ясо – це важлива частина раціону людини, особливо дитячого.
Симптоми харчової алергії спричиняє вживання в їжу м’яса кролика та продуктів, які містять його, також контакт із шерстю кролика може викликати симптоми інгаляційної алергії.
Основним алергеном кролика є сироватковий альбумін. Сироватковий альбумін присутній у м’ясі, шерсті та епідермісі кролика, що і є причиною перехресної реакції м’ясо-епідерміс. Цей білок термолабільний і втрачає свої алергенні властивості під час термічної обробки.