Алергія на жовток часто пов’язана з чутливістю до білка ліветину Gal d 5.
Gal d 5 або ліветин належить до сімейства білків сироваткові альбуміни, які виявлені в м’ясі, молоці ссавців, а також у жовтку яйця. Ліветин проявляє високу перехресну реактивність з курячим м’ясом, а також може проявляти перехресну реактивність з молоком і м’ясом інших тварин.
Сироватковий альбумін Gal d 5 – термолабільний білок і втрачає свої алергенні властивості під впливом високих температур і ферментів.
