Аллергия на мясо кролика является важной медико-социальной проблемой, так как мясо — это важная часть рациона человека, особенно детского.
Симптомы пищевой аллергии вызывает употребление в пищу мяса кролика и продуктов, которые содержат его, также контакт с шерстью кролика может вызвать симптомы ингаляционной аллергии.
Основным аллергеном кролика является сывороточный альбумин. Сывороточный альбумин присутствует в мясе, шерсти и эпидермисе кролика, что и является причиной перекрестной реакции мясо-эпидермис. Данный белок термолабильный и теряет свои аллергенные свойства при термической обработке.
