Аллергия на мясо индейки является важной медико-социальной проблемой, так как мясо — это важная часть рациона человека, особенно детского.
Симптомы пищевой аллергии вызывает употребление в пищу мяса индейки и продуктов, которые содержат его.
Основным аллергеном индейки является сывороточный альбумин. Сывороточный альбумин присутствует в мясе индейки и всех млекопитающих, шерсти животных, а также в молоке и желтке куриного яйца, что и является причиной перекрестной реакции мясо-эпидермис. Данный белок термолабильный и теряет свои аллергенные свойства при термической обработке.
