Anisakis simplex — паразитическая нематода, которая в основном поражает рыбу, а также ракообразных и кальмары, а при употреблении зараженной рыбы или моллюсков может привести к тяжелым аллергическим реакциям.
Личинки Anisakis simplex выживают и сохраняют аллергенные свойства даже при температуре -20 в течение 11 месяцев, однако они погибают при t ниже -50 °C — -60 °C.
Белок тропомиозин ответственный за перекрестную реактивность между анизакисом и другими беспозвоночными, такими как насекомые, клещи и ракообразные.
Anisakis simplex проявляет низкую перекрестную реактивность с другими паразитами, такими как Ascaris и Toxocara.
Основные аллергенные молекулы Anisakis:
Ani s 1 — Kunitz Serin Protease Inhibitor – мажорный аллерген
Ani s 7 – мажорный аллерген
Ani s 2 — парамиозин – перекрестно-реактивный
Ani s 3 — тропомиозин – перекрестно-реактивный
