Аллергия на желток часто связана с чувствительностью к белку ливетину Gal d 5.
Gal d 5 или ливетин относится к семейству белков сывороточные альбумины, которые обнаружены в мясе, молоке млекопитающих, а также в желтке яйца. Ливетин проявляет высокую перекрестную реактивность с куриным мясом, а также может проявлять перекрестную реактивность с молоком и мясом других животных.
Сывороточный альбумин Gal d 5 – термолабильный белок и теряет свои аллергенные свойства под воздействием высоких температур и ферментов.
